¡Pasta primavera!

Celebra la llegada de la primavera con este colorido, sabroso y fresco platillo que aprovecha de maravilla las verduras de temporada. Sustituye la pasta de semolina por su versión integral y aumentarás los niveles de fibra y proteína del platillo (y reducirás la culpabilidad de servirte dos veces). Si agregas tiras de pechuga de pollo o camarones a la plancha, ¡tendrás una comida completa en un solo plato!

• 2 tazas de espárragos frescos en trozos
• 1 ½ tazas de zanahorias juliana (en tiras largas y finas)
• 1 ½ tazas de chícharos en la vaina o ejotes tiernos y frescos
• 1 ½ taza de champiñones rebanados
• ½ taza de pimiento amarillo o rojo juliana
• 1/2 taza cebolla picada
• 1 diente de ajo rallado o finamente picado
• C. aceite de oliva
• 6 tazas de fetuccini recién cocido al dente
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
• Un poco de perejil picado
• C. de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• c. de mantequilla natural

Cuece los espárragos, zanahorias y chícharos o ejotes por dos minutes solamente en agua hirviendo, retira y cuela de inmediato.

Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo; retira del fuego, agrega las verduras pre cocidas e incorpora el pimiento y los champiñones. Una vez que se integren las verduras retira del fuego y agrega la pasta, la mitad del queso parmesano, sal y pimienta y las dos cucharaditas de mantequilla. Al servir, espolvorea encima con el perejil y el resto del queso rallado.